Tout sur le Barolo, le vin rouge du Piémont

Borolo vin rouge du Piémont

Le Barolo est un vin rouge issu du cépage Nebbiolo dans la région viticole du Piémont en Italie. Il est considéré comme le plus grand vin d’Italie, et il y a très peu de vins qui peuvent se comparer à la puissance d’un bon Barolo. Ce sont des vins rouges puissants, complexes, charnus et tanniques qui peuvent souvent être vieillis de 10 à 20 ans, ce qui en fait également de grands vins d’investissement. A ce sujet, consultez notre guide complet pour investir dans un vignoble.

Piémont, le royaume du vin de l’Italie du Nord

Le barolo est produit dans le Piémont  en Italie, au pied des montagnes. Les Alpes entourent cette région viticole sur trois côtés. La région spécifique où le Barolo est produit s’appelle les Langhe, une région de vignobles à flanc de colline, escarpée, ondulée et parsemée de petits villages. Cinq villages représentent le cœur de la production du Barolo : Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serraluna d’Alba et Monforte d’Alba. Le Barolo est classé comme une Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie (Denominazione di Origine Controllata e Garantita DOCG), la plus haute classification pour les vins italiens, qui sont produits dans des conditions de culture et de production strictement contrôlées.

Le Barolo représente le sommet des appellations de vin désignées en Italie, et l’une des plus petites. C’est une terre rude et austère, qui connaît plus que sa part de froid et qui constitue un défi pour les viticulteurs et les vignerons.

Le raisin Nebbiolo de Barolo

Le nebbiolo est le cépage unique du Barolo. C’est un raisin noir qui porte probablement le nom d’un phénomène courant dans le Piémont, la nebbia. C’est le mot qui désigne le brouillard qui recouvre la région en octobre. Ce qu’il faut savoir sur le Nebbiolo, c’est que c’est un cépage à la chair dure, chargé de saveurs complexes, mais aussi de tanins amers très résistants. Le Nebbiolo est un raisin à maturation tardive et si les pluies et le froid arrivent tôt, alors le raisin Barolo n’a aucune chance d’atteindre son potentiel.

Le positionnement du vignoble joue un rôle crucial et peut faire toute la différence entre un excellent et un pauvre millésime. Par conséquent, vous pouvez trouver les termes bricco, désignant le sommet de colline, sori, signifiant une colline avec une exposition au sud, et costa, indiquant un coteau avec du soleil, sur les étiquettes des vins Barolo. Plus il y a de soleil, mieux c’est, et les meilleurs vignobles se trouvent sur les meilleures parcelles de terre qui se réchauffent.

Le caractère du Barolo

Pendant des années, jusqu’aux années 1980, la réussite d’un grand Barolo constituait un exploit incroyablement difficile. En raison des tanins amers et durs inhérents au raisin, les viticulteurs devaient faire vieillir le vin dans des fûts de chêne ou de châtaignier pendant des années, au moins 10 et même jusqu’à 25 ans, pour améliorer les tanins. Cela laissait souvent le vin oxydé et effaçait les caractères fruités du raisin. Cette oxydation était facilement observable par la teinte brunâtre du vin dans le verre.

Les techniques modernes ont changé le style et le caractère du vin

Les modernistes, des vignerons utilisant des pratiques modernes de vinification, ont alors commencé à changer le style et le résultat du vin. Ils ont commencé à contrôler la température pendant la fermentation et à raccourcir l’exposition du jus aux peaux pour favoriser la diminution des niveaux de tanin. Ils ont également commencé à utiliser des fûts de chêne français plus petits et à mettre le vin en bouteille plus tôt pour préserver son goût fruité plutôt que de le laisser se dissiper au cours du processus de vieillissement.

Un vin luxuriant et opulent

Le résultat est un Barolo au caractère luxuriant et opulent avec ses tanins s’ils ne sont pas contenus, du moins quelque peu contenus. Aujourd’hui, la loi prévoit qu’un Barolo doit être âgé d’au moins trois ans, contre cinq ans pour une Riserva. Cela dit, il est toujours préférable de boire un Barolo au moins cinq ans après la date du millésime.

Saveurs et teneur en alcool du Barolo

Ne buvez jamais de Barolo trop tôt. Si vous le buvez prématurément, les saveurs complexes peuvent être trop subtiles et vous amener à vous demander quel est le problème avec Barolo. Lorsqu’il est bien fait, on peut s’attendre à trouver parmi les arômes et les saveurs du goudron, de la réglisse, du cuir, des violettes, du chocolat, des figues et des pruneaux. Notez également que les vins Barolo sont plus lourds en alcool que la plupart des vins italiens, avec un taux compris entre 14 et 15 %. Le moins que l’on puisse dire, c’est que le Barolo est un vin difficile à produire et qu’il n’est pas bon marché. En raison du faible volume de production et du long vieillissement nécessaire pour produire du Barolo, le coût d’une bouteille commencera probablement à 30 euros les vins d’entrée de gamme et augmentera considérablement à partir de là.

Les principaux producteurs de Barolo

En général, le Barolo est produit en tant que vin de domaine, mis en bouteille dans un seul vignoble. La majorité sont de petites exploitations familiales, mais il existe également des négociants qui assemblent des Barolo provenant de différents vignobles de la région. Voici une courte liste de quelques-uns des meilleurs producteurs de Barolo.

La Cantina Bartolo Mascarello

La Cantina Bartolo Mascarello figure souvent en tête des listes des meilleurs producteurs de Barolo du Piémont. Bien que Mascarello lui-même soit décédé en 2005, ses vins Barolo de longue date sont toujours vivants, et sa fille, Maria Teresa Mascarello, perpétue sa tradition d’excellence dans la culture et la vinification. En fait, la famille Mascarello produit des vins Barolo depuis plus de 100 ans, se transmettant la tradition de génération en génération.

Le Paolo Scavino

Fondé en 1921, Paolo Scavino est la quatrième génération de la famille de vignerons, actuellement dirigée par Enrico Scavino. Leurs vins sont régulièrement notés à plus de 90 points par de nombreux experts en vin.

Le Poderi Aldo Conterno et le Giacomo Conterno

La famille Conterno a mis en bouteille son premier réserve Barolo en 1920, et la famille a produit des vins puissants depuis lors. Giacomo Conterno a repris l’entreprise familiale et son fils, Aldo, a fondé sa propre cave, Poderi Aldo Conterno, en 1969, en s’appuyant sur la forte tradition viticole familiale. Les meilleurs vins Barolo de Giacomo Conterno sont toujours très bien notés, avec des notes supérieures à 90 par les principaux évaluateurs, et Aldo suit ses traces avec des vins qui obtiennent fréquemment des notes de 90+. En fait, les deux ensemble figurent en tête de la liste des meilleurs Barolos du monde.

Le Pio Cesare

Connu pour ses puissants vins Barolo et Barbaresco, Pio Cesare est un vigneron de la cinquième génération qui produit des vins fins depuis plus de 125 ans. Année après année, les Barolos de Pio Cesare reçoivent des notes élevées pour leurs puissants vins Barolo.

Les aliments à associer au Barolo

Le Barolo s’accorde avec la nourriture piémontaise, qui est copieuse, riche, et fait le bonheur des carnivores. Vous y trouverez des plats de gibier rôti, de veau, de porc et d’agneau, ainsi que des saucisses, des risottos et des pâtes à base de viande, et de la polenta avec tout. Ajoutez un Barolo corsé au mélange et la soirée froide et brumeuse disparaîtra. Ahh, mais encore une chose. Le Piémont est aussi le berceau de la truffe blanche, la réplique terrienne des huîtres de mer. Soyez hédoniste et râpez un morceau de truffe blanche sur vos tagliatelles, versez un verre de Barolo et régalez-vous.

Les alternatives au Barolo

Il n’y a pas beaucoup de vins qui ressemblent au Barolo. Avec son besoin de conditions de culture précises, le Nebbiolo est un raisin difficile à obtenir de façon satisfaisante. Cependant, il existe des vins de Nebbiolo qui proviennent d’autres régions et qui sont légèrement moins chers que le Barolo, notamment le Barbaresco (également du Piémont) et les vins étiquetés comme le cépage Nebbiolo. Vous pouvez trouver des vins de Nebbiolo respectables provenant d’autres pays, y compris des versions décentes d’Australie, de Californie et de l’État de Washington.

Le roi des vins et le vin des rois

Les vins de Barolo sont connus comme le roi des vins et le vin des rois en raison de leur qualité élevée et constante, de leur potentiel d’investissement et de vieillissement, et de leurs saveurs audacieuses et puissantes qui reflètent la région dont ils proviennent. Bien que le Barolo ne soit pas un vin facile à boire, c’est un vin que tous les amateurs de vin doivent essayer au moins une fois pour comprendre à quel point un vin peut être excellent.

Peut-on boire du vin blanc en hiver ?

Boire du vin blanc en hiver

Le temps froid signifie des aliments plus riches et un verre de rouge à la main, de préférence avec un feu ouvert qui crépite à proximité, n’est-ce pas ? Pas nécessairement. Bien que le vin blanc n’ait pas l’habitude de se retrouver dans ce décor illuminé par le feu, vous pourriez passer à côté en écartant les blancs au profit du vin rouge chaque fois que vous vous apprêtez à prendre une bouteille en hiver.

Pensez également à consulter notre guide complet pour investir dans un vignoble.

Le Chardonnay et le poulet est un combo classique. Pour Harris Plane, ancien manager d’un centre commercial et maintenant un entrepreneur de vin au service d’abonnement en ligne, la révélation s’est produite il y a sept ans à Paris. Au cours d’une dégustation Harris Plane du vin blanc a été présenté avec un plat de canard et de noisettes. « Quatre-vingt-dix-neuf pour cent des gens associent naturellement un vin rouge à ce plat, mais la saveur des noisettes est assez forte et on sert donc un bourgogne blanc un peu plus ancien, un chardonnay, dont l’arôme rappelle celui des noisettes grillées « , explique Harris Plane. « A l’époque, c’était un peu une révélation. »

En respectant les associations mets-vins attendues, vous risquez également de négliger certains grands produits de saison, comme les huîtres, qui sont à leur meilleur en provenance des eaux froides. Tory Jonas, du Vignobles des Jonas, a appris cette leçon il y a une quinzaine d’années du fondateur de Carla Dring, un associé de la Marsanne au rôti de porc.

A l’époque, Jonas travaillait au pub du coin. Il se souvient que Carrousel est venu chercher une douzaine d’huîtres et une bouteille de muscadet (un blanc français). « Toujours en hiver, toujours une douzaine et la même bouteille », dit Jones. De son siège près du feu, Carrodus offrit à Jones une huître et une gorgée. « Un regard de mille mètres m’est tombé dessus », dit Jones. « Je pense toujours que c’est mon moment le plus mémorable de l’hiver en buvant du vin blanc. »

C’est une question de style

Ce n’est sans doute pas surprenant, mais ce qui rend ces deux accords si mémorables, c’est la sélection minutieuse du vin pour le repas et le moment précis. Et c’est vraiment le secret pour boire du blanc en hiver : choisir le bon. « Par une nuit froide, si je suis assis à la maison et que je veux boire quelque chose, je ne veux pas forcément boire un riesling maigre avec beaucoup d’acidité », dit Plane.

Il croit que le truc est de penser au style et à la texture. « Je pense qu’en hiver, les gens préfèrent certainement boire du vin rouge plus riche, plus opulent et plus chaleureux. Donc, si vous regardez le blanc, vous voulez trouver quelque chose qui a une richesse et une chaleur. ».

Traitez-le bien

Ensuite, il y a la façon dont vous servez le vin. Le fouetter directement à la sortie du réfrigérateur comme vous le faites en été ne rendra pas service au vin. Harris Plane recommande de retirer le blanc 15 à 20 minutes avant de le servir et de le décanter, même juste dans un pichet, puis de le remettre dans la bouteille. « Vous devez être doux avec lui et essayer de le réveiller, » dit-il, « alors il est vraiment important de le servir à température et de le décanter si possible pour tirer le meilleur parti de ces blancs plus riches. »

Quels sont les blancs à essayer en hiver et avec quoi les servir ?

Si vous êtes prêt à sortir de votre zone de confort alimentaire habituelle, ces variétés blanches sont un bon point de départ.

Le Chardonnay

Les chardonnays offrent cette richesse stylistique et cette rondeur qui font sentir que vous vous sentez bien accueilli par une nuit froide. L’un des grands favoris de Jonas est un poulet rôti classique avec du chardonnay. Il cherche quelque chose d’un peu riche, mais pas trop grand et boisé : « Juste quelque chose avec une structure et une acidité déchirante pour couper à travers les riches pommes de terre rôties et la sauce. »

Les Marsanne et Roussanne

Ces variétés de la vallée du Rhône ont toutes deux une texture légèrement cireuse et des saveurs de fruits sur le spectre des pommes et des poires cuites, indique Harris Plane. Il suggère d’associer la Marsanne à un rôti de porc, tandis que la Roussanne se marie bien avec des plats de fruits de mer plus riches, comme une bisque de homard crémeuse ou un flanc de sole poché dans une sauce au beurre.

Le Gewurztraminer 

Un degré d’alcool légèrement supérieur et quelques grammes de sucre résiduel supplémentaires donnent à ces vins plus de richesse qu’un riesling ou un pinot gris d’été. Mais ne vous inquiètez pas, ils ne sont pas trop sucrés. « Classiquement, il est associé à des plats vietnamiens ou thaïlandais relativement épicés et aromatiques « , explique M. Plane.  » Pour que vous puissiez porter cela dans les soupes thaïlandaises comme le Tom Kha Gai fait avec du lait de coco qui ont un peu de richesse dans leur texture mais aussi la chaleur du piment. La richesse du Gewurtz équilibrera cela. »

Tour d’horizon sur le vermouth

Vermouth

Tous ceux qui ont déjà commandé un martini en ont entendu parler, mais certains se demandent ce qu’est le vermouth et ce qu’il contient. Le vermouth, un ingrédient populaire dans les cocktails classiques tels que le martini, le negroni et le Manhattan, est un vin aromatisé et fortifié qui varie de sec à doux et qui possède une caractéristique amère qui ajoute de l’équilibre et de l’intérêt.

A consulter également, le guide pour investir dans un vignoble.

Quel est le lien entre le vermouth et le vin ?

Vous vous demandez peut-être que, si le vermouth va dans les cocktails comme les martinis, quel est son rapport exact avec le vin ? Le vermouth est un type de vin fortifié auquel on ajoute un alcool neutre pour augmenter la teneur en alcool. Il est ensuite aromatisé par l’infusion de diverses herbes, plantes et épices et est parfois sucré. L’ajout d’un ingrédient amérisant pour ajouter une amertume caractéristique du profil de saveur du vermouth le distingue des autres vins aromatisés et fortifiés comme le madère. L’absinthe était à l’origine l’agent d’amertume, et certaines marques artisanales l’utilisent encore, mais d’autres utilisent d’autres ingrédients comme la quinine (écorce de quinquina), l’angélique ou la racine de réglisse.

  Fabrication du vin utilisé pour le vermouth

Le vermouth commence comme un vin fait à partir de raisins sans beaucoup de saveur ou de caractère propre.

Plusieurs raisins peuvent être utilisés dans le vermouth dont :

  • le Bianchetta ;
  • le Catarratto ;
  • la Clairette blanche ;
  • le Piquepoul ;
  • le Trebbiano ;
  • le Trevigiana.

Adoucissement du vermouth

Après la fabrication du vin, si on souhaite que le produit final soit un vermouth doux, les vignerons ajoutent au vin du sirop de sucre ou du sucre caramélisé. Un vermouth doux peut contenir jusqu’à 15 % de sucre par volume, tandis qu’un vermouth sec en contient 5 % ou moins.

Fortification du vin

Si vous demandez à un amateur de vin de vous parler du vin fortifié, sa première pensée va toujours au porto ou au xérès. C’est vrai, le porto et le xérès sont des vins enrichis (et délicieux, en plus). Considérez le vermouth comme une sorte de cousin éloigné. Les distillateurs de vermouth marient leur vin de base avec un alcool neutre pour augmenter la teneur en alcool. Il s’agit le plus souvent de brandy ou d’eau-de-vie de raisin neutre, mais d’autres spiritueux peuvent également être utilisés. La teneur finale en alcool varie d’environ 16 % à 22 % d’alcool par volume.

L’aromatisation du vermouth

Le vermouth est ensuite mélangé avec des herbes, des épices et des plantes qui infusent leurs saveurs dans l’alcool. La plupart de ces recettes sont des secrets bien gardés, et chaque producteur a trouvé sa propre formule.

Celles-ci varient selon l’étiquette, mais voici quelques ajouts courants :

  • la cardamome ;
  • le genévrier ;
  • les clous de girofle ;
  • les noix de muscade ;
  • le macis ;
  • la coriandre ;
  • la camomille ;
  • la cannelle ;
  • du zeste d’agrumes ;
  • l’Hysope,
  • l’anis ;
  • le gingembre,
  • les gousses de vanille,
  • la lavande.

Les différents types de vermouth

Le vermouth peut varier de sec à doux et peut être rouge, rosé ou blanc. Ses parfums et ses profils de saveurs peuvent également varier selon les types de plantes, d’herbes et d’épices utilisés dans le processus d’aromatisation. En général, le vermouth rouge est doux tandis que le vermouth blanc est sec, mais les vinificateurs proposent toutes sortes de combinaisons intéressantes.

Le vermouth extra-sec

Le vermouth extra-sec est ce que vous utilisez pour préparer des cocktails comme les Manhattans et les Martinis. Le vermouth extra-sec est de couleur claire, aromatique, typiquement amer (probablement parce qu’il n’est pas sucré), a une teneur en sucre d’environ 4 % et une teneur en alcool d’environ 16 à 18 %.

Le vermouth doux

Le vermouth doux a tendance à être rouge, bien qu’on puisse aussi trouver du vermouth blanc doux souvent étiqueté vermouth blanc. Les artisans du vermouth distillent le vermouth doux de la même façon que la version sèche, avec un ajout à la recette, qui est le sucre. Cet ajout permet de réduire au minimum les saveurs amères du vermouth, le rendant ainsi un peu plus sucré. Mais ne vous y trompez pas, même si l’étiquette indique « doux », ce n’est pas aussi doux que le Porto. Il conserve encore un peu de l’amertume distincte qui définit la saveur du vermouth, ce qui donne un profil de saveur douce-amère alléchante. Certaines personnes apprécient le vermouth doux à l’apéritif.

Les marques de Vermouth

Maintenant que vous avez la réponse à la question de savoir ce qu’est le vermouth, vous vous demandez peut-être quelles sont les marques de vermouth spécifiques. Essayez ce qui suit.

Vermouth sec et extra sec

  • Le vermouth Martini et Rossi Extra Dry est facile à trouver dans les épiceries et les magasins d’alcool et il coûte moins de 10 $ la bouteille. Il est parfumé avec des notes de citron et de fleurs.
  • Le vermouth Noilly Prat vient de Marseillan, en France. C’est un vermouth sec et fruité fabriqué exclusivement à partir du cépage Clairette B.
  • Le vermouth Dolin de Chambéry coûte environ 11 € par bouteille. Il est herbeux et citronné avec des notes de thym.

Vermouth doux

  • Le vermouth rouge Dolin de Chambéry est modérément doux, mais équilibré avec des saveurs de miel et de fruits. Il coûte environ 11 € par bouteille.
  • Le Noilly Pratt Ambré coûte environ 21, 5 euros la bouteille. C’est un vermouth semi-sucré avec des notes de pommes, de bananes et de fleurs.
  • Le Cinzano 1757 Vermouth Rosso est un vermouth italien de première qualité. Le litre s’achète à un peu plus de 11 € et il est riche et doux-amer.

Stocker et servir le vermouth

Conservez le vermouth non ouvert comme vous le feriez pour du vin. Conservez-le dans un endroit sombre et frais, à l’abri des variations de température extrêmes, de la lumière et des vibrations. Essayez d’utiliser les bouteilles non ouvertes dans l’année ou les deux années suivant leur achat. Une fois ouverte, vous pouvez la conserver scellée au réfrigérateur pendant environ un mois. Recherchez les couleurs et les saveurs désagréables ou les saveurs plates et non vives comme signes que le vermouth a passé le cap de la perfection. Comme la plupart des gens ne consomment pas beaucoup de vermouth en peu de temps, vous pouvez toujours acheter des demi-bouteilles ou l’utiliser pour cuisiner à la place du vin si vous avez besoin d’en consommer plus avant qu’il ne se dégrade.

Au-delà du Martini

Tout le monde connaît le vermouth pour les martinis, et c’est une excellente combinaison de cocktail classique, associant le gin au vermouth sec dans un rapport allant de 6/1 (martini sec) à environ 1/1 (martini humide). Cependant, le vermouth a un certain nombre d’utilisations au-delà du martini classique.

  • Essayez de siroter un vermouth artisanal frais et pur, ou servez-le sur de la glace en apéritif. Ajoutez un zeste d’agrumes en guise de garniture.
  • Utilisez-le pour déglacer une poêle après avoir saisi la viande. Ajoutez environ 1/4 à 1/2 tasse de vermouth et utilisez le côté d’une cuillère pour gratter les morceaux brunis au fond de la poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d’échalotes finement hachées et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ensuite, ajoutez en fouettant plusieurs morceaux (environ 1/4 de tasse) de beurre très froid et une cuillère à soupe d’herbes fraîchement hachées pour obtenir une délicieuse sauce à la poêle pour votre viande, poisson ou volaille.
  • Ajoutez du vermouth sucré à un cocktail Rob Roy.
  • Utilisez du vermouth doux ou semi-doux et quelques épices aromatiques entières telles que des clous de girofle ou des bâtons de cannelle pour pocher les poires.

Les origines du Vermouth

Utilisé à l’origine comme élixir médicinal de spiritueux et de plantes, le vermouth tire son nom de l’absinthe, l’une des plantes originales utilisées pour ajouter de l’amertume au vin fortifié. Le premier vermouth officiel a été fabriqué à la fin des années 1700 lorsque le distillateur italien Antonio Benedetto Carpano a fait un mélange de vin Moscato et de plantes qu’il a appelé « vermouth ». À partir de là, les distillateurs français et italiens ont commencé à faire leurs propres versions du vin.

Apprendre à connaître le vermouth

Sans que ce soit de sa faute, le vermouth a reçu une mauvaise réputation au fil des ans. Certains disent que la montée en popularité du martini a aidé les bouteilles de vermouth à s’envoler des rayons. Mais c’est aussi le regain de popularité du martini qui a donné une mauvaise réputation au vin fortifié. Beaucoup ont commencé à commander des martinis sans le vermouth, le traitant comme s’il n’était pas assez bon pour être dans le même verre qu’un martini. Ne croyez pas le battage médiatique de cette campagne négative contre le vermouth. La prochaine fois que vous commanderez un martini classique, faites-vous une faveur et laissez le barman verser le vermouth.

Top 3 des meilleurs vins rosés français de Provence

Vin rosé Provence

Le Rosé est à la mode aujourd’hui, regardez simplement le nombre de rosés dans le réfrigérateur de votre cave à vins locale. Le style provençal est très imité maintenant, car il est le plus populaire au monde et les ventes sont en plein essor. Les vins sont caractérisés par une couleur pâle, la nuance de la chair de saumon, et un palais délicat avec peu ou pas de douceur, et une saveur sèche et savoureuse. Ils sont produits principalement à partir de grenache, de cinsault et de mourvèdre. Ils sont plus goûteux, appétissants, rafraîchissants et faciles à boire, et s’accordent avec une grande variété d’aliments.

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Domaine de la Sanglière, Côtes de Provence, Rosé 2016

Rose saumon moyen avec une teinte orangée, le bouquet est joliment développé, moelleux et mûr, sans fruit primaire. Tout est question de terre, de feuilles séchées, de nuances automnales. La bouche est légère, sèche et très savoureuse, intense et magnifiquement équilibrée avec de la douceur et une finale nette, sèche et durable.

  • Bouchon : Nomacorc synthétique
  • Taux d’alcool : 12,5 %
  • Vieillissement : meilleur en un ou deux ans
  • Score : 92

Maison de Grand Esprit L’etre Magique, Cotes de Provence, Rosé 2016

Ce vin a une teinte rose saumon clair, jeune et brillante, un bouquet d’épices et d’herbes séchées, fraiche pour son âge grâce peut-être à son bouchon à vis. La mise en bouche est légère et intense, profonde et sèche, savoureuse et persistante. C’est un très bon vin de gastronomie.

  • Bouchon : à vis
  • Taux d’alcool : 13 %
  • Vieillissement : au mieux dans les 2 ans
  • Score : 90

Coteaux d’Aix-en-Provence, Rosé 2016

La couleur est d’un rose pourpre saumoné jeune, l’arôme légèrement épicé, avec des nuances de framboise et d’herbes séchées en arrière-plan. La mise en bouche est douce et fruitée, savoureuse et charmante, avec une légère touche de douceur en harmonie avec le vin. Il se termine net et sec, avec de la richesse et de la longueur. Un rosé impressionnant qui se boit à son meilleur maintenant.

  • Bouchon : à vis
  • Taux d’alcool : 13 %
  • Vieillissement : au mieux dans un ou deux ans
  • Score : 93

Vins d’Australie : quels sont les trésors encore méconnus ?

L’Australie possède approximativement plus de 2300 caves. Pourtant, seulement vingt caves représentent 80 % de toutes les ventes de vin du pays. Visiblement, ces grandes entreprises dominent le paysage viticole du pays.

De temps en temps, nos bouches comme nos goûts doivent partir hors des sentiers battus pour la recherche des vins qui sont hors du commun. Concrètement, la majorité se focalise sur des vins qui ont une personnalité plutôt qu’un profil de goût testé par un groupe d’étude de marché.

Voici quelques caves avec des produits qui peuvent être trouvés dans les boutiques ou en ligne.

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Chalmers

Bruce et Jenny Chalmers dirigent la plus grande pépinière de vignes d’Australie. Leur spécialité se base sur des variétés alternatives. Plus particulièrement, ce sont des vins issus de variété au nom bizarre et souvent imprononçable. Par contre, leurs variétés italiennes se distinguent fortement. Entre autres, les rouges comme le lagrein, l’aglianico et le sagrantino font des merveilles. Et les blancs issus de raisins comme la malvasia istriana et le vermentino sont aussi d’excellents choix. Exotique et sec, le Vermentino Chalmers est vendu à vingt trois euros. C’est le genre de produit qui pourrait plaire aux amateurs de verdelho.

Gembrook Hill

La qualité, la finesse et l’individualité sont leur credo. Avec un cépage presque piquant, mais agréable, leur sauvignon blanc est disponible pour trente euros. Au même prix, leur chardonnay témoigne d’une grande légèreté tandis que le pinot noir est un vin rouge long et merveilleusement parfumé. Pour quarante euros, sa buvabilité est uniformément élevée.

Geoff Weaver

Pendant un certain temps, Weaver a planté ses premières vignes dans les collines d’Adélaïde en 1982. Ensuite, le viticulteur a produit son propre vin depuis 1992. Visiblement, ce dernier a eu le temps de bien faire les choses. Le sauvignon blanc, le riesling, le chardonnay, le pinot et le cabernet sont tous des vins de la plus haute qualité. C’est une merveilleuse qualité qui combine pureté et retenue. Pour trente-deux euros, son chardonnay est un vin complexe et élégant. Avec une blancheur minérale, sa capacité de vieillissement en bouteille est presque rare de nos jours.

Meerea

Rhys et Garth Eather, les propriétaires de Meerea ont une lignée viticole qui date du milieu du dix-neuvième siècle. Sans aucun doute, la production de vins est clairement dans leur sang. Fabriqués principalement à partir de sémillon, de Chiraz ainsi que d’autres productions des régions environnantes, leur vin blanc disposent d’une clarté sans tache. Probablement le plus vendu, le Meerea Park Shiraz est vendu à quinze euros.

Michael Unwin

Michael Unwin produit des vins à partir de sa cave à Beaufort. Son entreprise dispose d’un grand nombre de vins dans plusieurs styles et de gammes, comme la gamme Tatooed Lady ou Acrobat. Par exemple, la One Goat Shiraz est vendue à quinze euros.

Munari

Avec Adrian Munari, les vins affichent un grand sens des lieux. Ses rouges semblaient rustiques, mais sont également sous-tendus par la concentration et la structure. La gamme n’est pas trop vaste, mais le Ladys Pass Shiraz est la meilleure expression du vignoble pour quarante et un euros. Entre autres, le Schoolhouse Red à vingt-huit euros est un mélange régional qui peut être un atout pour vos papilles.

Murray Street

L’entreprise est dirigée par Andrew Seppelt, un descendant direct du célèbre Benno Seppelt, l’homme qui a créé Seppeltsfield au dix-neuvième siècle. Aujourd’hui, les vins de Murray Street reflètent la qualité des vignobles australs. Avec une vinification intelligente, l’entreprise reste fidèle à la région en gardant le goût d’alcool ouvertement élevé, mais très appréciable en bouche. Pour vingt-trois euros, le Barossa est un assemblage de plusieurs cépages rouges en restant fidèle au nom d’origine.

Pondalowie

Dominic et Kystina Morris apportent une touche portugaise et française à leurs vins. Ce sont les endroits où ces derniers ont étudié et se sont formés aux arts secrets du vin. Pour vingt-trois euros, le Tempranillo comme le raisin rouge d’Iberia semblent avoir une affinité naturelle. Celui-ci est non boisé et exprime bien la nature séduisante, aromatique, fruitée et structurée par les tannins du tempranillo.

Samuel’s Gorge

Justin McNamee a fait des merveilles à Tatachilla avant d’apporter sa propre vision du vin à Samuel’s Gorge. Son approche réside sur le pressurage en panier, l’utilisation des vieilles cuves de fermentation en ardoise. Idéalement, ces procédures capturent la véritable personnalité des raisins locaux. C’est un autre bon producteur de tempranillo. Pour quarante euros, c’est leur grenache Samuel’s Gorge qui fait que ceux qui y ont gouté se demandent pourquoi les gens ne boivent pas davantage de ce rouge fruité et texturé si caractéristique.

SC Pannell

Sans doute l’un des meilleurs et des plus innovants vignerons d’Australie, l’expression pure du raisin le plus parfait est au cœur des efforts de Pannell. Principalement, le producteur met en vente du grenache et du Chiraz. En outre, leur nebbiolo SC Pannell pour quarante-cinq euros capture parfaitement l’acidité, la couleur pâle et le parfum étrangement rosé d’un vin rouge du nord-ouest de l’Italie. Et les tanins sont là pour que tout reste bien droit.

Quels sont les meilleurs chardonnays ?

Les meilleurs chardonnays

Le Chardonnay est l’un des cépages les plus célèbres au monde. Alors que d’éminents viticulteurs nous exhortent à élargir nos horizons de consommation et à résister à la mentalité de suivre la foule, en nous appuyant sur une poignée de variétés « internationales », nous avons tendance à boire davantage de la même chose. Les cinq premiers cépages (dont le cabernet, le merlot et le sauvignon blanc) représentent 75 % de notre consommation. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une grande variété au sein d’un même cultivar comme le chardonnay ou le shiraz. Cultivé dans différentes régions du monde, aux conditions climatiques et pédologiques variées, le chardonnay peut offrir un éventail fascinant de styles.

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Le Bowen Estate Chardonnay 2017, Coonawarra

Bien qu’elle ne soit pas une région de chardonnay reconnue, Coonawarra peut livrer la marchandise n’importe où, et les prix sont souvent étonnamment modestes. Ce chardonnay typique a des arômes dominants de citron et d’agrumes et une influence très subtile du chêne, et il est intense et vibrant sur la langue. La finale propre est rafraîchissante et appétissante. La bouteille est dotée d’un bouchon à vis. Ce vin compte 13,4 % d’alcool. Il est conseillé de prendre une bouteille de 6 ans.

La Chablisienne Chablis, premier cru Côte de Lechet 2016, Chablis

C’est un Chablis archétype de haut niveau, sobre mais intense, avec raffinement, équilibre et persistance. Le bouquet de nuances crayeuses et pierreuses, avec des traces d’herbes fraîches et de miel, est complexe et invitant. C’est un style unique de chardonnay, et est un vin de qualité. Avec son bouchon en liège, il contient 13 % d’alcool.  Il peut se revendre dans les magasins de caves d’époque. Il est conseillé de prendre une bouteille de 5 ans.

Le Cloudy Bay Chardonnay 2016

C’est un chardonnay minéral, merveilleusement tendu, issu d’une cuverie réputée pour son sauvignon blanc. De couleur claire, il présente des arômes crémeux de poire fraîche avec des nuances de pierre à fusil. Il est rafraîchissant, avec une acidité vive et se marie à merveille avec les fruits de mer. Il se rebouche à l’aide d’un bouchon à vis et contient 13,5 % d’alcool. Il est conseillé de prendre une bouteille de 7 ans.