Peut-on boire du vin blanc en hiver ?

Boire du vin blanc en hiver

Le temps froid signifie des aliments plus riches et un verre de rouge à la main, de préférence avec un feu ouvert qui crépite à proximité, n’est-ce pas ? Pas nécessairement. Bien que le vin blanc n’ait pas l’habitude de se retrouver dans ce décor illuminé par le feu, vous pourriez passer à côté en écartant les blancs au profit du vin rouge chaque fois que vous vous apprêtez à prendre une bouteille en hiver.

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Le Chardonnay et le poulet est un combo classique. Pour Harris Plane, ancien manager d’un centre commercial et maintenant un entrepreneur de vin au service d’abonnement en ligne, la révélation s’est produite il y a sept ans à Paris. Au cours d’une dégustation Harris Plane du vin blanc a été présenté avec un plat de canard et de noisettes. « Quatre-vingt-dix-neuf pour cent des gens associent naturellement un vin rouge à ce plat, mais la saveur des noisettes est assez forte et on sert donc un bourgogne blanc un peu plus ancien, un chardonnay, dont l’arôme rappelle celui des noisettes grillées « , explique Harris Plane. « A l’époque, c’était un peu une révélation. »

En respectant les associations mets-vins attendues, vous risquez également de négliger certains grands produits de saison, comme les huîtres, qui sont à leur meilleur en provenance des eaux froides. Tory Jonas, du Vignobles des Jonas, a appris cette leçon il y a une quinzaine d’années du fondateur de Carla Dring, un associé de la Marsanne au rôti de porc.

A l’époque, Jonas travaillait au pub du coin. Il se souvient que Carrousel est venu chercher une douzaine d’huîtres et une bouteille de muscadet (un blanc français). « Toujours en hiver, toujours une douzaine et la même bouteille », dit Jones. De son siège près du feu, Carrodus offrit à Jones une huître et une gorgée. « Un regard de mille mètres m’est tombé dessus », dit Jones. « Je pense toujours que c’est mon moment le plus mémorable de l’hiver en buvant du vin blanc. »

C’est une question de style

Ce n’est sans doute pas surprenant, mais ce qui rend ces deux accords si mémorables, c’est la sélection minutieuse du vin pour le repas et le moment précis. Et c’est vraiment le secret pour boire du blanc en hiver : choisir le bon. « Par une nuit froide, si je suis assis à la maison et que je veux boire quelque chose, je ne veux pas forcément boire un riesling maigre avec beaucoup d’acidité », dit Plane.

Il croit que le truc est de penser au style et à la texture. « Je pense qu’en hiver, les gens préfèrent certainement boire du vin rouge plus riche, plus opulent et plus chaleureux. Donc, si vous regardez le blanc, vous voulez trouver quelque chose qui a une richesse et une chaleur. ».

Traitez-le bien

Ensuite, il y a la façon dont vous servez le vin. Le fouetter directement à la sortie du réfrigérateur comme vous le faites en été ne rendra pas service au vin. Harris Plane recommande de retirer le blanc 15 à 20 minutes avant de le servir et de le décanter, même juste dans un pichet, puis de le remettre dans la bouteille. « Vous devez être doux avec lui et essayer de le réveiller, » dit-il, « alors il est vraiment important de le servir à température et de le décanter si possible pour tirer le meilleur parti de ces blancs plus riches. »

Quels sont les blancs à essayer en hiver et avec quoi les servir ?

Si vous êtes prêt à sortir de votre zone de confort alimentaire habituelle, ces variétés blanches sont un bon point de départ.

Le Chardonnay

Les chardonnays offrent cette richesse stylistique et cette rondeur qui font sentir que vous vous sentez bien accueilli par une nuit froide. L’un des grands favoris de Jonas est un poulet rôti classique avec du chardonnay. Il cherche quelque chose d’un peu riche, mais pas trop grand et boisé : « Juste quelque chose avec une structure et une acidité déchirante pour couper à travers les riches pommes de terre rôties et la sauce. »

Les Marsanne et Roussanne

Ces variétés de la vallée du Rhône ont toutes deux une texture légèrement cireuse et des saveurs de fruits sur le spectre des pommes et des poires cuites, indique Harris Plane. Il suggère d’associer la Marsanne à un rôti de porc, tandis que la Roussanne se marie bien avec des plats de fruits de mer plus riches, comme une bisque de homard crémeuse ou un flanc de sole poché dans une sauce au beurre.

Le Gewurztraminer 

Un degré d’alcool légèrement supérieur et quelques grammes de sucre résiduel supplémentaires donnent à ces vins plus de richesse qu’un riesling ou un pinot gris d’été. Mais ne vous inquiètez pas, ils ne sont pas trop sucrés. « Classiquement, il est associé à des plats vietnamiens ou thaïlandais relativement épicés et aromatiques « , explique M. Plane.  » Pour que vous puissiez porter cela dans les soupes thaïlandaises comme le Tom Kha Gai fait avec du lait de coco qui ont un peu de richesse dans leur texture mais aussi la chaleur du piment. La richesse du Gewurtz équilibrera cela. »